Cogumelos comestíveis são muito apreciados e sua importância no mercado cresce a cada dia. Há dois anos o produtor Orval José Perego vem cultivando o champignon (Paris), sua produção fica localizada na linha 6 da Leopoldina no Vale dos Vinhedos. De acordo com o produtor Orval Perego 80% da sua produção é vendida à turistas, que no momento da compra, conhecem todo o processo de produção. Em média sua produção é de 18% à 20% do peso do composto.
Orval conta que os cogumelos precisam de uma temperatura de 15º à 18º e umidade de 80% à 90% e são produzidos em sacos com composto de 95% de bagaço de cana de açúcar e palha de arroz, levando em torno de 75 dias para ficar pronto, após o cogumelo é semeado neste composto, ficando por 20 dias em uma estufa para formação de raízes. “Depois de enraizados se faz uma terra de cobertura e dentro de 20 dias a produção se inicia tendo esse processo 4 fluxos” revela Orval. Estes sacos ficam dentro de uma estufa escura e totalmente fechada. Para acessar a estufa é necessário tomar vários cuidados, como uso de botas esterilizadas, roupas limpas, luvas cirúrgicas além da esterilização com iodo.
Pode se dizer que a produção é orgânica, pois não é utilizado qualquer tipo de produto químico, mesmo quando aparece algum tipo de doença como o fungo verde (que se da quando a terra não esta corretamente esterilizada) é utilizada um colher para retirar o fungo e após passasse iodo para o mesmo não se espalhar. Em caso de persistência da doença se elimina todo o saco. “O cultivo do cogumelo é extremamente técnico e bem complicado por ser um fungo”, comenta.
Após a colheita dos cogumelos eles vão direto para a cozinha industrial onde é feita a lavagem, passam pela sala de fervura onde são feita as conservas. Já na conserva elas são levados para uma sala separada onde permanecem por 15 dias para absorver o sabor. Após vão para a sala de envasamento, e prontos para ser comercializado e consumido.
O produtor revela também que os cogumelos não têm épocas especificas para o cultivo, mas o período preferencial é na primavera, já o verão é o menos indicado, e muitos produtores não produzem nesta época.