Assim como muitos brasileiros, Fernando Matumato um dia bateu à porta de um restaurante em Londres em busca de emprego. Conseguiu uma vaga de barman e aos poucos passou a se interessar por vinhos. A história poderia ter seguido comum como tantas outras, se não fosse por um detalhe: a casa é o Fifteen, do chef celebridade Jamie Oliver, e Fernando avançou até o posto de sommelier.
Hoje, aos 31 anos, o brasileiro é um dos responsáveis pela harmonização dos pratos com os vinhos em um dos restaurantes mais famosos do mundo. Sua presença já provocou até mudança no cardápio. Em sua homenagem, o Fifteen passou a servir o Oveja Negra Tempranillo, produzido pela Miolo e com a assinatura de Michel Roland.
Fernando acha que o ambiente acolhedor e informal do restaurante ajudou sua trajetória. A casa é um projeto inovador, formada por cozinheiros que vêm de áreas menos beneficiadas de Londres, muitos envolvidos com violência e drogas. No Fifteen, têm a oportunidade de aprender a fazer os pratos elaborados por Jamie Oliver.
O chef famoso tem agenda superlotada e não está presente no dia-a-dia da casa. Mas o seu jeito descontraído é a marca do lugar, sempre lotado e em ebulição.
A projeção internacional do chef atrai muitos turistas ao Fifteen. E os brasileiros, é claro, estão entre os mais presentes.
À noite, o restaurante funciona com preço fixo. O menu com entrada, massa, prato principal e sobremesa custa cerca de R$ 180,00 por pessoa. Se o cliente quiser a harmonização, paga mais R$ 120,00 por cinco bebidas.
Bebidas de sucesso
O sommelier brasileiro Fernando Matumato revela que a bebida preferida dos clientes é o espumante Gosset, produzido na cidade de Aÿ, na França. Ele explica que, ao degustarem um champagne, as pessoas geralmente esperam uma explosão no paladar, com sabor seco, acidez e gás. No entanto, se surpreendem com a marca servida logo no início do menu. “Ela é leve e fácil de beber”, diz.
Entre os vinhos, faz sucesso o chileno Chocalán, da uva Carmenere, tradicional da região. A bebida encanta pelo gosto de amora, groselha, e principalmente chocolate.
O brasileiro Oveja Negra não atrai os ingleses, mas desperta curiosidade entre os turistas. “É um vinho médio, bom para servir com carne, e não é pesado, apesar da cor escura.”